
紫(ゆかり)そば ¥1,230
せっかくの東京出張なので、無化調の名店へ。
ゲンコツ・鶏ガラの動物系に、鰹節・煮干しの魚介系を合わせたよくある作りではあるものの、雑味が一切なくバランスも絶妙で、無化調と思えないしっかり濃厚な味わい。
低加水の歯切れのよい細麺とも合いますね。
どうしても無化調だと足りなくなりがちな塩分といい意味でのジャンクさは、しっかりタレが染みて脂がトロトロのチャーシューが上手く補っています。
煮玉子は最近珍しい黄身がしっかり固まっているタイプ。たまにはこういう玉子もいいですね。
濃厚だけど塩加減弱めなので、最後までスープを飲む手が止まりませんでした。
いやぁ、美味かった。