インフィニート ヒロ

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Hitoshi Tanaka

会員制でスタートした店なのでなかなか敷居が高いのであるが、オーナーシェフと共通の友人がいてランチ会となった。なお、今はネット予約ができる。 写真＃1は、前菜であるが、12時の位置にあるのが黒毛和牛のコーンビーフ。Libbeyや野崎のアメリカンスタイルのコンビーフは脂肪で固まっているが、ドイツ風は脂肪を落としてあるのだそうだ。脂があるとそれだけで美味しいのであるが、ここのは牛肉と調理のワザが勝負となっている。 なお、ここで番組冒頭のシーンで牛乳を飲みながらコンビーフを囓るショーケンが主役を務めたテレビ番組「傷だらけの天使」の話で盛り上がった。 1時から4時の位置にあるのは自家製の豚のハムで、馴染みのある味だが、9時の位置にはるのは鹿のハムだそうで、新玉葱など野菜はパルメザンチーズと水だけで炊いてあるとのこと。なお、○○ホテルから教えてほしいというリクエストがあったとかで、どこのパルメザンチーズかは企業秘密だそうである。 白いのはモッツァレラチーズである。水牛の乳から作るチーズであるが日本には水牛がいない。そこで50頭を輸入して千葉県木更津で飼育して乳を搾っているとのこと。 写真＃2は、前菜に後乗せの「マカ」の根のスライスで、山葵のような刺激感があるが、山葵ほど強くはない。「マカ」には元気になる成分がある筈と思い調べたところ、抗肥満作用、抗疲労性作用もあるとのことなので、もっと食べておけば良かったと後悔した。 写真＃3は、左がショートパスタ（フスィリ）を使ったボロネーゼ、ネジネジ形状に汁が絡んでくれる。右は茄子のペペロンチーノ。他店と比較してとてもモチモチ感がある。直接伺ったわけではないが、多分自家製の生パスタではないかと思う。生だと麵の水分量が多くなるのでモチモチ感に優れるのである。 蛇足であるが、乾燥パスタにもアルデンテという歯切れを楽しむ利点がある。 写真＃4と＃5は、当店名物のキャベツ・ボンバーである。キャベツの中に豚挽肉を仕込み、周囲をベーコンで包み、オーブンで加熱する。味はロールキャベツを想像すると良いだろう。オーナーシェフも。「トンカツとキャベツ、ロールキャベツなど、豚肉とキャベツの組合せは宜しい。」というような説明をされていた。 写真＄6は、自家製フォカッチャ。焼きたてを個室に運んで来てその場で切り分けていた。しっとりとして甘みがある。同席のひとりがオリーブオイルが出てこないのは、フォカッチャに大量に練り込んであるのではないかと発言していたが、果たしてそうなのだろうか。とても水分の多いパンであったのは間違いない。 このフォカッチャについて、オーナーシェフのヒロさんは意外な説明をされていた。焼きたてだから美味しいのです。パンの専門店は一日に何回も焼いて、色々と工夫改良できるが、料理店では一日に焼ける回数、つまり経験数が少ないのでパン屋さんには勝てない。パン屋のパンは焼きたてでなくても美味い店のパンは美味いとのこと。深い言葉である。 写真＃6，＃7、＃8はドルチェのアイスクリームとチョコ味の焼き菓子。 8名まで入る個室に通され入口を振り返ると、ドアの上に湯河原の飯田商店の麵箱が乗っかっている。以前に飯田商店とコラボをした時の名残のようである。さらに壁には際コーポレーションの中島社長や天空落としで有名な中村さんなど数十名が集う大きな写真が貼ってあった。業界の繋がりが広く強く、店を始める時に50人から出資を仰いだという。（ラーメン業界、レストラン業界に詳しくないと？？の人名が出てくるのはお許しください） オーナーシェフは私とは同学年とは思えないほどパワフルであり、私も負ける若造りなのでかなりの励みになった。健康の秘訣は自宅から3キロ強の自転車通勤ではないだろうか。

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TARO.n

【イタリアンの巨匠・山田宏巳氏】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） いま話題の『ゴジラ-1.0』鑑賞前に赤坂見附へ。 本日のイタリアン探究は『インフィニート ヒロ』 2020年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.7」、 某グルメサイト「3.72」、イタリアン百名店。 伝説の料理番組、『料理の鉄人』にも登場し、 キャベツ料理対決で陳健一を破った 挫折と栄光の料理人生に彩られた 伝説的シェフ・山田宏巳氏の店です。 ちょうど八海山のシャルドネが 入ってたのでグラスで軽く飲みつつ、 コスパの高いランチコース5000円をいただく♪ ＊フォアグラのフィンガーフード ＊チーズスープ ＊自家製フォカッチャ ＊２種のパスタ ＊仔羊のビステッカ ＊酒粕ジェラート ＊食後のコーヒー ■フォアグラのフィンガーフード サクサクのパイ生地に、 まったり濃厚なフォアグラを乗せた一品。 キレ感あるシャルドネと相性◎ ■チーズスープ 自家製の生ハムに覆われたスープ。 ハムの下には 芽キャベツ、サツマイモ、人参、インゲンなどの野菜類。 蕪のスープのような、 優しい味付けの骨組みに、 チーズのまろやかさを足したような味わい。 生ハムもしっとり感があり美味♪ ■自家製フォカッチャ 『インフィニート ヒロ』のフォカッチャは 高加水なのが特徴で、一般的に60前後のところ90位だそうです。 一般的なフォカッチャより しっとりしててキメが細かい生地の滑らかな食感。 ■２種のパスタ ・パンチェッタと生アーモンドのパスタ ・トマトと白身魚のショートパスタ 「パンチェッタと生アーモンドのパスタ」 胡椒ベースのスパイシーなパスタ。 パンチェッタの塩気と香味が引き立つ一品。 「トマトと白身魚のショートパスタ」 ホールのトマトとニンニクの効いたパスタ。 ホクホクとした魚が美味。 ■仔羊のビステッカ モモ肉のビステッカは 木更津の水牛モッツアレラチーズとバジルソースをのせて♪ いい意味で“乳臭さ”のある、 濃厚な味わいのチーズと羊肉の組み合わせ。 スペアリブはカリカリに焼かれており 香りがすこぶる良かったです。 ■酒粕ジェラート 味醂ベースのソースと、 上に味醂の“しぼり粕”を乗せて。 けっこう酒粕感が強く「大人のデザート」。 私は好きな味付けです。 下には栗が仕込んであり季節感の演出も○ ～あとがき～ 以上、『インフィニート ヒロ』でした。 この立地でフォアグラや羊肉がコースに入ってくるのを考慮するとコスパもよくボリューミーで満腹満足でした。 ぜひお試しを。 以下余談ですが『ゴジラ-1.0』、 ストーリーうんぬんよりはさておき 私と同じ石川県出身の浜辺美波の 演技が思ってたより良かった！ …ちなみに浜辺美波の地元って 私の実家から自転車で行ける距離感。 石川って有名芸能人が少ない “芸能人不毛の地”と呼ばれてたのに いきなり地元の近くから彼女みたいな顔の整った、 しかも、いま現在トップレベルの 人気若手女優になる子が出てきて 出身者として大変嬉しいですね（笑）

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T.Nakano

有名イタリアンシェフがオーナーのお店でランチが始まっていたので寄ってみました ペスカトーレをいただきましたが、ランチとは思えない新鮮で豊富な魚介にびっくり スパゲティも美味しいし、添え付けのパンも焦がしオニオン添えというこだわり 次はディナーで行かなくては！

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Yuji Iwata

赤坂 巨匠の新店が赤坂へ 食材の美味しさが伝わる 季節を変えたい味わってみたい