更新日：2025年03月23日
5回目の訪問。 Asahina Gastronome (アサヒナ ガストロノーム)は東京証券取引所の直ぐ側という意外な立地だが、取引所が重厚な石造りのため、この辺りは落ち着いた雰囲気が漂っている。 店内の基調色は銀色と灰色と白で、同系色かつ階調が付いており、壁の所々に埋め込まれた鏡がアクセントとなっている。上品さの中に華やかさがある出色の内装だ。低音量のジャズがBGMとして流れている。 男性客の多くはジャケットにノー タイ。僕はスーツにネクタイで臨んだが、ノー タイでも問題はない。 Notre tour d'Amuse-bouche 立体的な盛り付けのアミューズ ブーシュからコースは始まる。鶏レバーのパテは、濃厚なパテを胡麻味の生地で挟んでおり、印象に残った。 Taraba Crabe & Sumac タラバ蟹を様々な方法で調理している。解した身をショーフロワ(いったん加熱してから冷やす)にしてソースに閉じ込めた品は、味が凝縮されていた。 Ormeau & Noix de St-Jacques 弾力感の有る鮑と肝のソースが素晴らしい。帆立貝から作った煮凝りやソーメンが味に変化を与えている。 Ris de veau & Dukkah 温前菜は牛の胸腺。横に添えられたトリュフ入りの卵の黄身を崩して、胸腺と混ぜて食べる。胸腺の弾力感と柔らかさが混じった食感と、卵のトロリとした食感が良く合っている。この皿は官能的な食感で、本日最も印象に残った。 Sabre & Nouvelle Bardane 太刀魚は素材の味が淡白なので、付け合わせやソースで味に深みを出そうとしている。ただ、素材をいじり過ぎて、もはや太刀魚かどうか判らなくなっている。初めから力のある素材を用いた方が良かったと思う。シェフは和食の素材に挑戦したかったのかもしれないが、成功しているとは感じなかった。 Bœuf noir japonais & Asperge blanche 黒毛和牛にハムを被せた珍しい調理法だが、食べてみると、肉の適度な噛み応えとハムの柔らかさが相乗効果を生むように計算されている。アスパラガスとソースとの相性は良くなかったが、モリーユ茸は効果的だった。赤ワイン系のソースで煮込んだ牛肉も付け合わせで供され、牛肉を色々な食べ方で楽しめる。ソースの味は流石。 肉を食べている間に、木の子味のスープをサイフォンで淹れてくれる。こういう演出も楽しい。 Fruit de la Passion & Pulpe de Cacao 鮮烈な酸味のパッションフルーツを、冷製のジュレ仕立てと、軽い生地とクリームで包んだ2種類の調理法で。料理全体の流れの中で、酸味が効果的なアクセントとなっている。 Pavlova à la fraise parfumée à la chartreuse glace à l'armoise et sa ganache 軽い食感のウェハーであまおう苺を挟み、苦味のあるよもぎのアイスクリームを添えている。上品な締めくくり。 食後の飲み物は、フレッシュ ハーブ ティーにした。目の前でサイフォンで淹れてくれるのが楽しい。 惰性で食べがちなミニャルディーズも、一つ一つの質が高い。 接客は客との間に適度な距離を置いた高級店らしいもの。 今回の訪問で、シェフに迷いが有るように感じた。要因の一つは、先述のとおり、和食の素材である太刀魚の使い方が中途半端だったこと。また、コースの後半は、この店の持ち味であったプレゼンテーションの美しさが乏しかったと思う。しかし、全般的にはシェフの技量は高く、優れた店だと思う。
日本橋兜町“シンプルに旨い”焼肉屋
ランチ焼肉だよぉ。。 １時前でもなくなるサービスはらみランチ。残念 炙りロース丼を所望！でも目の前に網あるしぃ、同行者は焼くしぃ。焼きたい私。追加で厚切りハラミ！ ほどなくしてモヤシナムル続けて、ロース丼登場！真ん中に卵黄が鎮座！ 一口食べるとめちゃ柔らか。金賞受賞も頷ける美味しさです。卵の味もしっかりと。美味ぃ そして追加の厚切りハラミ。ほんとに厚切りぃ でも柔らかい。歯は必要だけど柔らかい 幸せなひとときい。だいぶ高級ランチになりましたが悔いなし♪
茅場町駅からすぐのお店
今日どこ行こうかなぁ。。この間見た中華にしようということで、食味鮮。 店内にはいると、中国でいったレストランのよう。 メニューは壁に張ってある！ 四川マーラーと迷ったけど、黒担々麺プラス水餃子３つ(100円)合わせて680円 厨房への注文は中国語！ ちょっと待つと着丼。モヤシ、からし菜的な葉っぱ。等しっかり入ってて量も心なしか多い？麺は縮れた中華麺。色ほど辛くなく黒ごまが入ってておいしかったぁ 100円追加の水餃子もっちり皮で食べやすくこちらいくつでもいける大きさとお味 おそらく缶詰のフルーツがついて、お腹いっぱぃ。 喫煙者にも嬉しいお店です
